（院政〔2022〕7號 頒發日期👌🏼：2022年2月14日）
一、總 則
第一條 為規範百事3食堂管理，保障師生食堂飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《百事3食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》《餐飲服務食品安全操作規範》《百事3食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等相關法律法規和文件結合百事3娱乐實際情況👰🏿，特製定本辦法。
第二條 百事3食堂是指設於百事3校園內🍻，供應百事3學生、教職員工等集中就餐的提供者。
二、管理依據
第三條 百事3食堂應當按照食品安全法律💋、法規、規章和食品安全標準的要求從事供餐活動，建立健全食品安全管理製度♤，采取有效管理措施，保證食品安全並符合營養要求🧐。
第四條 國有資產管理處（後勤管理處）是本辦法實施的管理部門，負責辦法的修訂，負責領導🦛、監督、協調本校食堂的各項工作。根據國家各級法規、百事3相關製度、《食品經營許可證》《食堂租賃經營合同》等開展日常監管，查處百事3食堂違法違規行為🔧，組織對百事3食堂進行考核🚓。
第五條 百事3食堂的經營者是責任主體。對其生產經營的食品安全負責，對消防安全負責🏌🏽♀️，對生產安全負責🧑💻，承擔社會責任🫡。
三🧘🏿♂️、基本要求
第六條 百事3食堂必須依法取得《食品經營許可證》🤱🏻，並簽訂《百事3娱乐食堂經營承諾書》。
第七條 為切實加強對全校食品安全的綜合監管工作🙇♀️，進一步建立健全食品監管體系，構建食品安全監管長效機製，確保全校師生食品安全，成立安徽藝術學院食品安全工作領導小組（名單及職責見附後）。食堂經營者必須設置食品安全管理機構👩🏽🌾，配備食品安全員或專（兼）職食品安全管理人員，具體負責食堂食品安全的管理工作🦨。
第八條 百事3食堂應建立食品安全管理製度及崗位責任製度𓀋⚔️，包括從業人員健康管理製度和培訓管理製度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養製度，食品、食品添加劑🎢、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄製度，留樣製度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理製度，投訴受理製度以及食品藥品監督管理部門規定的其他製度。
第九條 百事3食堂從業人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓🦯🔕，到指定的機構體檢取得健康合格證明和培訓證明後方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原體攜帶者）、活動性肺結核👨🏻🏫、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病症人員🏒，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十條 百事3食堂應建立每日晨檢和下午詢問🐳、查詢製度，並做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員🪶，應立即離開工作崗位🕣，待查明原因並將有礙食品安全的病症治愈後👩🌾🩲，方可重新上崗。
第十一條 百事3食堂從業人員應當保持良好的個人衛生，操作過程中應保持手部清潔⚛️。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲🔋🚢、塗指甲油、佩戴飾物🍧。專間操作人員應戴口罩。
第十二條 百事3組織百事3食堂從業人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章🕑、標準和其他食品安全知識☑️，建立百事3食堂食品安全自查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
第十三條 百事3食堂食品處理區應設置在室內🥋，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局🧞♂️，並應能防止在存放🚧、操作中產生交叉汙染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向🧛🏿♂️。
第十四條 百事3食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件👩🏼🎓，建立食品進貨查驗記錄臺賬🪘。米、面、油🐕、蛋、肉類等大宗食品及原輔材料，應參與安徽省高校統一的集中招采方式確定供貨商，並與其簽訂相關的供銷合同。
第十五條 百事3食堂應設置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風🩰、防潮👳🏻♂️、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架🥓、隔墻𓀊🏥、離地存放，標識明顯🍖。
第十六條 百事3食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料🦖，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用🅱️。
第十七條 百事3食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪後的食品應在備餐間存放💂🏽♂️。烹飪後至食用超過2小時的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
第十八條 生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識🦹🏽，設立固定區域或場所存放👐🏼。直接入口食品與食品原料或者半成品應分開存放🍍，半成品與食品原料應分開存放🤛🏻。
第十九條 分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行🌩。多余的食品應及時冷藏，再次食用時，在確認沒有變質的情況下💡，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。
第二十條 餐用具應按規定進行清洗、消毒🧑🏽🚀，消毒後的餐用具應儲存在專用的保潔設施內備用👩🏽，保潔設施內不得存放其他雜物或私人物品。
第二十一條 百事3食堂不得超劑量、超範圍使用食品添加劑💆🏿♂️❌。食品添加劑存放應有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱❣️，嚴格“專人采購🤸🏻♀️、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存♎️、專用稱量”。
第二十二條 百事3食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g，並記錄留樣食品名稱🧑🏻🤝🧑🏻、製作人、留樣時間🚾、留樣人員🧙♂️、銷毀時間和人員等。
第二十三條 百事3食堂餐廚廢棄物應存放於標識清楚、密閉的容器中🤦，並日產日清。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，並與其簽訂合同☺️，索取其經營資質等相關證明文件復印件🪂，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十四條 百事3食堂用水應符合國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）規定。
第二十五條 百事3食堂的餐飲量化等級評定不得低於B級資質。
第二十六條 食堂售餐時，應按照百事3規定的收款方式收款🙍🏽♂️，不得收取現金或變相收取現金🪣👲🏼，特殊情況須經國有資產管理處（後勤管理處）書面批準🖖🏻。
第二十七條 食堂須建立相應的安全應急管理製度。
四🙉、食堂設施（設備）建設管理
第二十八條 食堂設備更新🌪、添置🚾，設施的擴建、大型維修，由經營食堂的餐飲服務企業（以下簡稱餐飲企業）申報💆🏽♀️，國有資產管理處（後勤管理處）審核、報批⛺️；餐飲企業自籌資金項目，須報國有資產管理處（後勤管理處）審核🚣🏼、備案。
第二十九條 學校用於食堂的設施、設備👧🏽，由國有資產管理處（後勤管理處）通過合同委托餐飲企業維護和管理，餐飲企業應確保資產保值。
五、應急處置
第三十條 分管食堂的校級領導，所屬部門領導及人員負責指揮及處理百事3食堂食品安全突發事件應對工作。
第三十一條 百事3食堂發生食品安全事故時🗓，百事3應當配合事發地食品藥品監督管理部門及相關事故管理部門積極應對🐦，並在校領導指揮下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置💆🏻♀️。
第三十二條 百事3根據事發情況🫰，按照有關規定開展食品安全事故調查🐉，有權向食堂了解與食品安全事故有關的情況✹，要求食堂提供相關資料和樣品，並采取以下措施🔼：
（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，並立即進行檢驗🎅🏻；
（二）封存被汙染的食品工具及用具，並責令進行清洗消毒；
（三）經檢驗，屬於被汙染的食品👨🏻🌾，予以監督銷毀；未被汙染的食品，予以解封.
第三十三條 百事3食堂須製定食品安全事故處置方案👩🏻🌾，當發生食堂食品安全事故時應采取下列措施：
（一）立即停止經營活動，在1小時內報告百事3負責部門和上級領導；
（二）協助醫療機構救治病人；
（三）保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現場；
（四）配合有關部門進行調查👩🏿🔧🔩，按要求如實提供有關材料和樣品；
（五）落實各部門要求采取的其他措施🚄，把事態控製在最小範圍。
第三十四條 建立百事3食品安全突發事件新聞發布工作機製，加強信息發布前的溝通和論證🩹，及時、客觀、準確發布權威信息。
六、餐飲企業職責
第三十五條 餐飲企業嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及有關條例進行生產操作。
第三十六條 餐飲企業依法經營🅱️，自負盈虧☪️，獨立承擔法律責任。
第三十七條 餐飲企業應建立健全規範完備的財務管理、用工管理🕷、操作規範🙇🏽♀️、安全防範、衛生保障、物資采購✶、質量監控🙋🏻♂️、價格管理和文明服務等製度。
第三十八條 餐飲企業經營範圍以經營學生“基本大夥”為主，具體內容由合同約定⏯。餐飲企業的食品（包括免費湯）售賣活動必須在售賣窗口進行，就餐大廳內嚴禁擅自設置任何加工🎁🧛🏿♂️、售賣場所（店中店）🤺。未經百事3批準，餐飲企業不得擅自將經營場所私自轉讓🕵🏽、出租或分包給第三方。
第三十九條 餐飲企業應積極配合、主動接受當地衛生行政部門🍛、教育行政部門和百事3的監督、指導與管理。
第四十條 餐飲企業應無條件做好餐飲供給保障工作，任何情況下非經主管部門批準不得擅自停夥。尊重少數民族學生的餐飲習俗👩🏼🎨，保障少數民族學生供給🧎🏻♂️。
七、監督管理
第四十一條 管理部門應履行監督管理職責，對百事3食堂進行監督檢查時有權采取下列措施：
（一）進入食堂實施現場檢查🌛；
（二）對食堂經營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱👭🏻、復製有關合同👨🏼🍼、票據🔞、賬簿以及其他有關資料；
（四）查處有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品💁🏽♀️，以及用於違法生產經營或者被汙染的工具、設備；
（五）責令關閉違法從事食品生產經營活動的場所。
第四十二條 百事3管理部門監督人員對百事3食堂進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查🧖♀️：
（一）食品經營許可情況；
（二）從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況🏃♂️；
（三）環境衛生、個人衛生🦻、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施🏊🏿、工藝流程等情況；
（四）食品加工製作、銷售、服務過程的安全情況；
（五）食品、食品添加劑👨🏿🚀、食品相關產品進貨查驗和索票索證製度及執行情況🔧、製定食品安全事故應急處置製度及執行情況；
（六）食品原料、半成品⏬、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；
（七）餐具、飲具🤽、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
（八）用水的衛生情況；
（九）食堂餐廚廢棄物處理是否由有資質單位承擔，處理的臺賬記錄🧚🏼♀️🫶🏽。
第四十三條 管理部門應加強對食品原料輔料采購的監督管理🧑🏿🎨，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故➙。
（一）檢查食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生🤸🏽♀️、安全、質優;
（二）嚴格執行入圍供應商，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價;
（三）監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，並加強原材料入庫的票據檢查;
（四）檢查供貨商的相關證照🕉：營業執照、組織機構代碼證🧎、稅務登記證、負責人身份證;
（五）大米、面粉🧜🏻、菜油、調料👩🎤、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質🧜🏽♂️、證書👫🏻、衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等;
（六）供應商必須提供正規發票⛰、送貨單、收據等;
（七）不容許采購國家禁止生產經營的食品原材料;
（八）加強食堂食品庫房的檢查，不存放過期或腐敗變質的食品及原料;
（九）食堂食品庫房嚴禁存放有毒有害物品;
（十）采購食品原材料、食品添加劑及食品相關產品驗收和進貨臺賬𓀝。
第四十四條 管理部門應按照合同對食堂進行監督檢查，每周巡查填寫《百事3娱乐日常檢查監督評分表》🎹，每月檢查填寫《百事3娱乐食堂安全專項整治檢查表》，對發現的問題出具《責令整改通知書》。
第四十五條 管理部門應對食堂全面推行食品經營安全監督量化分級管理工作。加強百事3食堂標準化建設🔤。
第四十六條 食堂的功能合理布局，要符合食品經營的要求和百事3的相關規定。百事3食堂根據自身的需求增加或改變食堂後場建築和功能間結構，要先報批☸️，指明歸屬權、責任和費用等。設置變更餐飲網點、經營項目⚠、裝璜👱♂️、廣告等要先書面報批同意後方可實施。
第四十七條 聘請行業組織、教師代表和學生會成員等成為百事3食堂食品安全社會監督員🚵🏿♀️，鼓勵大家共同參與百事3食堂食品安全監管工作。
第四十八條 任何組織或者個人有權舉報百事3食堂食品安全的違法行為，百事3監督管理部門做好百事3食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
八、疫情防控管理及要求
第四十九條 科學製定食堂疫情防控工作方案和應急預案。
第五十條 加強對百事3食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓落實食堂後廚封閉化管理。
第五十一條 組織實施對百事3食堂加工區域🚹、就餐區域人員通道配送電梯間、洗手間更衣間等場所進行清潔消毒。
第五十二條 科學製定學生🥦、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則。
第五十三條 將百事3食堂防控工作物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導🧑🏼🦰。
九、餐飲企業的退出
第五十四條 餐飲企業在經營期間內出現下列情況之一者，百事3有權終止合同：
（一）未按相關法律法規建立相應管理製度或執行製度不力，經營管理混亂，被相關行政部門處罰且限期內整改不力的🆗；
（二）造成就餐者食物中毒，或發生消防、設備設施管理不善，損壞嚴重等安全生產責任事故，造成嚴重後果的；
（三）因擅自提高飯菜價格👩💼、食品衛生安全和服務質量存在問題等而引發就餐人員罷餐🧑🏭、靜坐、聚眾鬧事等群發事件🍤，影響惡劣的；
（四）摻雜使假，銷售無證🧜🏻♂️、過期、有害食品，危害學生身心健康🧜🏼♂️，造成後果的🫶🏽🐼；
（五）未按規定範圍經營等，經百事3規勸、限期整改無效的；
（六）在經營過程中有轉包👨🏻🌾、分包經營行為的；
（七）擅自利用百事3資源從事校外社會餐飲服務的或擅自停餐造成嚴重影響的；
（八）其它嚴重違規🐝、違約行為的。
十🀄️、責任追究
第五十五條 百事3食堂接受管理部門的監督管理，對於發現的問題依據相關規定進行處罰。
第五十六條 百事3食堂被政府監管部門處罰的✌🏿，罰款由租賃經營者承擔，情節嚴重的🚍，可以終止租賃合同或經營協議。
第五十七條 百事3食堂未履行管理職責，造成設備設施房屋損壞的，百事3食堂賠償損失、維修恢復🍟⛰，情節嚴重的，可以終止租賃合同或經營協議。
第五十八條 百事3食堂未履行管理職責，造成人員傷害的，百事3食堂賠償損失，情節嚴重的，可以終止租賃合同或經營協議。
十一、附 則
第五十九條 本辦法由百事3娱乐國有資產管理處（後勤管理處）負責解釋👨🏽🦰👬。
第六十一條 本辦法自頒布之日起實施。